Le restaurant scolaire
Restaurant du collège
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Projet de la restauration à Mongré
Historique
2023 : Mise en place de buffets d'entrée, légumes et féculents du plat chaud à volonté au restaurant du lycée
2021 : rénovation du restaurant des maternelles avec ajout d'un sanitaire
2019 : 1 400 repas servis par jour
2018 : élaboration d'un cahier des charges précis après un audit externe et négociation d'un nouveau contrat en partenariat avec la société Coralys-Newrest.
2017 : 1 300 repas servis par jour
2015 : rénovation complète du restaurant collège / primaire de 236 places. Création d'un restaurant pour les maternelles.
2010 : une commission composée de la direction de Mongré, de parents désignés par l’APEL, de membres du conseil d’administration du centre scolaire, renouvelle le contrat à la société CORALYS après la consultation de 4 entreprises, (Avenance, Coralys, Mille et 1 repas, Sodexo).
2007 : création d’un restaurant lycée de 200 places
2003 : la gestion est confiée à la société CORALYS
1999 : rénovation totale des cuisines pour 2 millions de francs : 650 repas servis, l’outil est dimensionné pour 1000 repas / jour.
Le cahier des charges du service restauration de Mongré s’inscrit dans une démarche qualité.
►Les objectifs sont les suivants :
1 - Dimensionner l’effectif du service pour permettre la fabrication sur place
2 - Garantir une prestation de qualité pour développer l’intérêt des jeunes pour une restauration « traditionnelle ».
3 - Proposer aux lycéens un espace de repas agréable en lien avec une démarche HQE® (recueil de 14 cibles visant à obtenir des bâtiments confortables, sains et plus respectueux de l’environnement = haute qualité environnementale)
4 - Permettre aux élèves d’augmenter leur temps de repas :
- Accueil au lycée dès 11h30 avec 200 places pour environ 350 passages.
- Accueil au collège et au primaire dès 11h15.
- Offrir une restauration traditionnelle de qualité, une restauration rapide limitée : les élèves ont le légume à volonté, de la soupe chaude l’hiver, et du « snack » en quantité constante réservée au dépannage pour les lycéens.
5 - Depuis 2003 les « fritures » n’ont lieu qu’une fois toutes les 5 semaines.
6 - Assurer un accueil très large en lien avec notre projet éducatif : les pique-niques pour raison médicale sont possibles après autorisation dans les trois restaurants.
7 - Objectifs futurs d’amélioration concernant la restauration :
- Généraliser les labels (type AB) sur les produits utilisés.
- Installer une laverie automatique au lycée
- Mise en place d’indicateurs de satisfaction et de procédures de réclamation des convives.
- Identification d’actions correctives à mettre en place.
Pour en savoir plus :
www.inies.fr Base de fiches environnementales
www.assohqe.org Site officiel de la démarche hqe
www.certivea.fr Site d’informations sur la validation de la démarche hqe
www.ecolabels.fr Tout savoir sur les écolabels